煮枣时为什么会有白沫?
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希望能帮我解答一下这个问题,煮枣时为什么会有白沫?
医生回答
煮枣时有白沫是因为干红枣内有很多孔隙,水煮时孔隙里的空气遇热膨胀,通过枣皮析出。这个过程是较缓慢的,所以形成无数小泡,集合在一起看着就象白沫。此外,红枣中含有微量的苷类物质,水煮后会有泡沫产生,就像豆浆水煮的白沫,是大豆皂苷的。
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