切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得辣手的原因。 辣椒辣手以后可以有以下的方法来缓解：1、辣椒碱可溶于乙醇等碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒素。同时可以用冷水冲洗或者冷敷，这样也能缓解皮肤的烧灼感。