生姜水作用和功效有以下几种：1.可解表散寒，用于治疗外感风寒之邪所致的风寒感冒，其症状见发热、恶寒，头痛，身痛，鼻流清涕，无汗。2.可以温中止呕，用于中焦虚寒，中阳不振，导致胃寒，其症状见恶心、呕吐、腹痛、腹胀、进食欠佳。3.可以止咳化痰，用于外感风寒导致肺失宣降，肺出入失常，症状见咳嗽，咳痰。4.可以解鱼蟹中毒，用于治疗和预防鱼蟹中毒。