新鲜的银耳是不可以吃的，如果吃新鲜银耳谨防中毒。鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射容易引起日光性皮炎。并且人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死等等。干银耳是可以吃的，在经过曝晒后会分解大部分卟啉，所以干银耳是无毒的，可以食用。