胰腺炎是指由各种原因引起的十二指肠乳头开口梗阻，如胆石症、胆道蛔虫、十二指肠乳头肿瘤、暴饮暴食或脂肪栓塞引起的胰管分泌不畅，导致胆汁和胰液分泌受阻。胆汁流入胰管，激活胰管中的胰液，产生活性消化酶进行自我消化，导致严重的腹痛、发热和黄疸。胰腺是人体的消化器官，其分泌的胰液是非活性的，需要通过胰管和十二指肠乳头的开口分泌到十二指肠的肠腔中，然后与胆汁混合，产生活性消化酶来消化吸收食物。