手术前禁食禁水的时间一般是8个小时到12个小时左右。一般择期手术的患者，在手术前一天晚上8点以后就不要进食，在晚上10点以后就不要饮水。通过禁食禁水可以让胃内容物排空，这样就能够让患者在手术的时候，由于打麻醉，胃里面没有食物，能避免胃内容物返流堵住气管，对手术安全性有保障。但是临床上也有部分患者做手术属于急诊手术，一般急诊手术无法达到完全的禁食禁水，因为手术比较紧急，所以这个时候就需要在麻醉的时候注意避免胃内容物返流，导致气管堵塞。