胃癌的形成是多方面的，胃癌可分为弥漫型胃癌和肠型胃癌。弥漫性胃癌相对少见，大多与基因突变有关，大多发生在年轻人中，与饮食和感染无直接关系。大部分肠型胃癌是有规律的，其发生通常始于幽门螺杆菌感染，然后经过萎缩性胃炎、肠化生和异型增生，最后发展为肠型胃癌。因此，胃良性疾病患者应定期进行胃镜检查，以筛查胃癌。肠型胃癌发展缓慢还与其他因素有关，如衰老、长期吸烟习惯、不良饮食习惯、长期高盐、高脂肪和低纤维素饮食，这些都会增加胃癌的风险。