苦荞茶富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，赖氨酸、精氨酸、色氨酸和组氨酸等必需氨基酸和亚油酸等必需脂肪酸的含量明显高于其他粮食作物。苦荞茶中有一种特殊的黄酮类物质叫芦丁，具有抗氧化和改善血管的作用，有助于降低人体的血压和血脂；苦荞茶富含膳食纤维，一方面可以吸水软化粪便，另一方面可以促进胃肠蠕动、消化和便秘；苦荞茶还富含维生素E，其主要功能是抗氧化，可以清除体内多余的自由基，从而起到延缓衰老的作用。苦荞茶适合大多数人，冲泡时可用温开水冲泡。